Tas kebabı; kuşbaşı et, soğan, salça ve sebzelerin ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanan, bol soslu klasik bir tencere yemeğidir. Etin önce yüksek ateşte mühürlenmesi, ardından kısık ateşte kontrollü biçimde pişirilmesi yemeğin lezzetini ve kıvamını belirler.
Bu tarifte patatesler ayrı olarak kızartılıp servis aşamasında yemeğe eklenir. Böylece patateslerin dağılması önlenirken tas kebabının soslu yapısı korunur.
İçerik
Tas Kebabı İçin Gerekli Malzemeler
Tas kebabı malzemeleri:
- 500 gram dana kuşbaşı et
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 adet orta boy havuç
- 1 adet yeşil biber
- 1 adet kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kekik
- Damak tadına göre tuz
Patatesler için
- 2 adet orta boy patates
- Kızartmak için sıvı yağ
Tas Kebabı Nasıl Yapılır?
Adım adım tas kebabı yapımı tarifi:
- Malzemeleri hazırlayın. Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Sarımsakları ince ince kesin. Havuç ve biberleri etlerle uyumlu büyüklükte doğrayın.
- Eti mühürleyin. Geniş tabanlı bir tencereyi iyice ısıtın. Sıvı yağı ve kuşbaşı etleri tencereye alın. Etleri üst üste gelmeyecek şekilde yayarak yüksek ateşte renk alana kadar kavurun.
- Soğan ve sarımsağı ekleyin. Etler suyunu çekip kızarmaya başladığında tereyağını, doğranmış soğanı ve sarımsağı ilave edin. Soğanlar yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
- Sebzeleri kavurun. Havuç, yeşil biber ve kırmızı biberi tencereye ekleyin. Sebzeleri 3-4 dakika boyunca etlerle birlikte kavurun.
- Salçaları ilave edin. Domates ve biber salçasını ekleyerek salçaların çiğ kokusu çıkana kadar yaklaşık 2 dakika karıştırın.
- Sıcak suyu ekleyin. Tencereye 2 su bardağı sıcak su dökün. Karabiber ve kekiği ekleyip karıştırın.
- Eti kısık ateşte pişirin. Yemek kaynamaya başladığında ocağın altını kısın. Tencerenin kapağını kapatarak etler yumuşayana kadar pişirin.
- Patatesleri kızartın. Patatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Kızgın yağda dışları hafifçe renk alana kadar kızartın ve fazla yağını süzdürün.
- Tuzunu ayarlayın. Etler yumuşadıktan sonra yemeğin tuzunu ekleyin. Sosun kıvamını kontrol ederek gerekirse az miktarda sıcak su ilave edin.
- Servise hazırlayın. Tas kebabını ocaktan aldıktan sonra 5 dakika dinlendirin. Kızarmış patatesleri servis sırasında yemeğin üzerine veya yanına ekleyin.
Tas Kebabı Nasıl Pişirilir?
Tas kebabı normal tencerede, düdüklü tencerede veya fırında pişirilebilir. Klasik yöntem, etlerin tencerede mühürlendikten sonra sıcak suyla kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilmesidir.
Normal tencerede dana etinin cinsine ve kuşbaşı parçaların büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 50-70 dakikalık pişirme süresi gerekebilir. Tenceredeki su azalırsa etin pişmesini durdurmamak için yalnızca sıcak su eklenmelidir.
Düdüklü tencere kullanıldığında mühürleme ve kavurma işlemleri tamamlandıktan sonra kapak kapatılır. Basınç oluştuktan sonra yemek yaklaşık 20-25 dakika pişirilir. Kapağı açtıktan sonra sos fazla suluysa yemek birkaç dakika kapaksız kaynatılabilir.
Fırında pişirmek için kavrulan et ve sebzeler fırın kabına aktarılır. Sıcak su eklendikten sonra kabın üzeri kapatılarak 180 derece fırında etler yumuşayana kadar pişirilir. Patateslerin formunu koruması için fırına sonradan eklenmesi veya ayrı pişirilmesi daha uygundur.
Tas Kebabının Etini Yumuşak Yapmanın Püf Noktaları
Tas kebabının etini yumuşak yapmak için eti yüksek ateşte mühürlemeli, sıcak sıvı kullanmalı ve yemeği kısık ateşte yeterince pişirmelisiniz. Etin sertleşmesini önlemek için şu noktalara dikkat edebilirsiniz:
- Tencereyi önceden iyice ısıtın. Soğuk veya yeterince ısınmamış tencereye eklenen et, suyunu hızlıca bırakır ve kızarmadan haşlanmaya başlayabilir.
- Etleri tencereye sıkışık biçimde doldurmayın. Tencere küçükse etleri iki ayrı parti hâlinde mühürleyin. Böylece etlerin yüzeyi daha kolay renk alır.
- Soğan ve diğer malzemeleri etten sonra ekleyin. Etler dış yüzeyleri kızarıp suyunu çektikten sonra sebzeleri ilave edin.
- Soğuk su yerine sıcak su kullanın. Pişirme sırasında soğuk su eklemek tencerenin sıcaklığını düşürür. Gerektiğinde kaynar veya sıcak su ilave edin.
- Tuzu pişirmenin sonlarına doğru ekleyin. Böylece yemeğin lezzetini ve sosun kıvamını daha kontrollü biçimde ayarlayabilirsiniz.
- Kaynama başladıktan sonra ateşi kısın. Tas kebabını sürekli yüksek ateşte pişirmek yerine tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte yavaşça pişirin.
- Et sert kaldığında önce sıvı miktarını kontrol edin. Tencerede yeterli sos varsa fazladan su eklemek yerine kapağı kapalı şekilde pişirme süresini uzatın.
Orman Kebabı ile Tas Kebabı Farkı Ne?
Orman kebabı ile tas kebabı arasındaki temel fark, kullanılan sebzelerin çeşidi ve yemeğin hazırlanış biçimidir. Tas kebabında kuşbaşı et, soğan, salça ve çoğunlukla patates ön plandayken orman kebabında bezelye, havuç ve patates birlikte kullanılır.
Tas kebabının daha yoğun ve salçalı bir sosu vardır. Patatesler çoğu tarifte ayrı kızartılarak servis sırasında eklenebilir. Orman kebabında ise sebzeler genellikle etle aynı tencerede veya fırın kabında birlikte pişirilir.
Her iki yemek de kuşbaşı etle hazırlanabilse de orman kebabı sebze çeşitliliğinin daha belirgin olduğu bir tariftir. Tas kebabında ise yumuşak et ve kıvamlı sos yemeğin ana karakterini oluşturur.
Tas Kebabının Yanına Ne Gider?
Tas kebabının yanına en çok pirinç pilavı, bulgur pilavı veya tereyağlı şehriye pilavı yakışır. Yemeğin bol sosu, sade hazırlanan pilav çeşitleriyle dengeli bir servis oluşturur.
Menüyü tamamlamak için cacık, yoğurt veya ayran tercih edilebilir. Mevsim salatası, çoban salata ve sumaklı soğan salatası da yemeğin yanında sunulabilecek seçenekler arasındadır.
Başlangıç olarak mercimek çorbası, yayla çorbası veya hafif bir sebze çorbası hazırlanabilir. Patatesler tarifin içinde servis edilecekse yanına ayrıca patatesli bir garnitür eklemek yerine pilav ve salata tercih etmek daha dengeli bir menü sağlar.