Tavuklu pilav; yumuşacık tavuk eti, tane tane dökülen pirinç pilavı ve yoğun tavuk suyu aromasıyla sevilen klasik yemeklerden biridir. Sokak lezzetleri arasında da sıkça karşılaşılan lokanta usulü tavuklu pilav, doğru pirinç seçimi ve ölçülü su kullanımıyla evde kolayca hazırlanabilir.
Bu tarifte tavuk eti ayrı olarak haşlanır, pirinçler tereyağıyla kavrulur ve pilav tavuk suyuyla pişirilir. Böylece hem pirinçlerin dokusu korunur hem de pilava belirgin bir lezzet kazandırılır. Tavuklu pilavı sade hazırlayabileceğiniz gibi haşlanmış nohut ekleyerek lokantalarda servis edilen klasik versiyona da dönüştürebilirsiniz.
İçerik
Tavuklu Pilav İçin Gerekli Malzemeler
Yaklaşık 4-6 kişilik tavuklu pilav için şu malzemeleri kullanabilirsiniz:
Tavuk için:
- 500 gram tavuk göğsü veya kemiksiz tavuk but
- 5 su bardağı su
- 1 küçük kuru soğan
- 1 çay kaşığı tuz
Pilav için:
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 2,5 su bardağı sıcak tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
Nohutlu versiyon için:
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
Pirinçleri bekletmek için ayrıca ılık su ve az miktarda tuz kullanabilirsiniz. Tavuk suyunun tuz oranı yüksekse pilava eklenecek tuz miktarını azaltmak gerekir.
Tavuklu Pilav Nasıl Yapılır?
Lokanta usulü tavuklu pilav yapmak için aşağıdaki adımları uygulayın:
- Tavuğu haşlayın.
Tavuk etlerini tencereye alın. Üzerine suyu, soyulmuş kuru soğanı ve tuzu ekleyin. Tavuklar tamamen yumuşayana kadar orta ateşte haşlayın. - Tavuk suyunu süzün.
Haşlanan tavukları tencereden çıkarın. Tavuk suyunu ince bir süzgeçten geçirerek ayrı bir kaba alın. Pilavda kullanmak üzere sıcak tutun. - Tavukları didikleyin.
Tavuk etleri el yakmayacak sıcaklığa geldiğinde lifleri boyunca didikleyin. Etlerin çok küçük parçalara ayrılmaması, servis sırasında daha belirgin bir doku elde edilmesini sağlar. - Pirinçleri bekletin.
Pirinçleri geniş bir kaba alın. Üzerini geçecek kadar ılık su ve biraz tuz ekleyin. Yaklaşık 15-20 dakika bekletin. - Pirinçleri yıkayın.
Bekleyen pirinçleri süzün. Nişastalı su tamamen berraklaşıncaya kadar birkaç kez soğuk suyla yıkayın. Ardından suyunun iyice süzülmesini sağlayın. - Pirinçleri kavurun.
Pilav tenceresine tereyağı ve sıvı yağı alın. Yağ ısındığında süzülen pirinçleri ekleyin. Pirinç taneleri şeffaflaşmaya başlayıncaya kadar orta ateşte nazikçe kavurun. - Tavuk suyunu ekleyin.
Kavrulan pirinçlerin üzerine sıcak tavuk suyunu ve tuzu ilave edin. Bir kez karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın. - Pilavı pişirin.
Pilav kaynamaya başladığında ocağın altını kısın. Pirinçler suyunu tamamen çekene kadar yaklaşık 12-15 dakika pişirin. - Pilavı dinlendirin.
Ocağı kapattıktan sonra tencerenin kapağı ile pilav arasına temiz bir bez veya kâğıt havlu yerleştirin. Pilavı yaklaşık 15 dakika dinlendirin. - Tavuklarla servis edin.
Dinlenen pilavı çatalla nazikçe karıştırın. Servis tabağına aldığınız pilavın üzerine didiklenmiş tavuk etlerini yerleştirin. Arzuya göre karabiber serperek sıcak servis yapın.
Tavuklu Pilav Hangi Tavuk Etiyle Hazırlanır?
Tavuklu pilav tarifinde tavuk göğsü, tavuk but veya bu iki etin karışımı kullanılabilir. Tavuk göğsü kolay didiklenir ve daha düzgün liflere ayrılır. Bu nedenle lokanta usulü sunumlarda sıklıkla tercih edilir.
Daha yumuşak ve yoğun aromalı bir tavuk eti isteyenler kemiksiz tavuk but kullanabilir. But eti, haşlama sırasında kolay kolay kurumaz ve pilavın üzerinde daha sulu bir doku oluşturur.
Tavuk suyunun aromasını artırmak için kemikli tavuk but veya bütün tavuk da haşlanabilir. Bu yöntemde haşlanan etlerin kemik ve derilerinden tamamen ayrılması gerekir. Pilavın pratik hazırlanması isteniyorsa tavuk göğsü ile kemiksiz butun birlikte kullanılması dengeli bir sonuç verir.
Dondurulmuş tavuk kullanılacaksa etin buzdolabında tamamen çözdürülmesi ve ardından haşlanması gerekir. Böylece tavuk parçaları daha eşit şekilde pişer ve kolayca didiklenir.
Tane Tane Tavuklu Pilav Yapmanın Püf Noktaları
Tavuklu pilavın tane tane olması için pirincin türünden dinlendirme süresine kadar birkaç noktaya dikkat edilmelidir:
- Baldo pirinç tercih edin. Baldo pirinç, pilav yapımına uygun iri taneli yapısıyla suyu kontrollü biçimde çeker.
- Pirinçleri ılık suda bekletin. Bu işlem pirinç tanelerinin daha dengeli pişmesine yardımcı olur.
- Nişastayı iyice arındırın. Pirinçleri yıkarken suyun berraklaşması, pilavın yapışmasını önleyen önemli aşamalardan biridir.
- Pirinçleri yeterince süzün. Islak kalan pirinçler yağa eklendiğinde kavurma işlemi verimli olmaz.
- Tereyağına az miktarda sıvı yağ ekleyin. Sıvı yağ, tereyağının yüksek sıcaklıkta hızlı biçimde yanmasını önler.
- Pirinçleri ezmeden kavurun. Sert hareketlerle karıştırmak pirinç tanelerinin kırılmasına neden olabilir.
- Sıcak tavuk suyu kullanın. Soğuk su eklemek tenceredeki sıcaklığı düşürür ve pirinçlerin pişme düzenini etkiler.
- Pilavı sık sık karıştırmayın. Suyu ekledikten sonra pilavı sürekli karıştırmak fazla nişasta açığa çıkarır.
- Kısık ateşte pişirin. Yüksek ateş, suyun pirinçler pişmeden buharlaşmasına yol açabilir.
- Dinlendirme aşamasını atlamayın. Dinlenme sırasında tenceredeki nem dengelenir ve pirinç taneleri birbirinden daha kolay ayrılır.
Tavuk suyu miktarı pirincin cinsine göre değişebilir. Genel olarak bir ölçü pirinç için 1,25 ölçü tavuk suyu yeterlidir. Ancak kullanılan pirincin ambalajındaki pişirme önerisi de dikkate alınmalıdır.
Tavuklu Pilava Hangi Baharatlar Yakışır?
Tavuklu pilavın temel lezzeti tavuk suyu ve tereyağından geldiği için baharat kullanımında ölçülü davranmak gerekir. En sık tercih edilen baharat taze çekilmiş karabiberdir. Karabiber, hem tavuk etine hem de tereyağlı pilava uyum sağlar.
Daha aromatik bir tarif için az miktarda beyaz biber kullanılabilir. Beyaz biber, pilavın rengini değiştirmeden hafif bir baharat aroması verir. Tavuk haşlanırken suya bir adet defne yaprağı eklemek de tavuk suyuna hoş bir koku kazandırır. Pilav pişirilmeden önce defne yaprağı sudan çıkarılmalıdır.
Farklı bir aroma elde etmek isteyenler çok az zerdeçal ekleyebilir. Zerdeçal pilava sarı bir renk vereceği için klasik beyaz lokanta pilavından farklı bir görünüm oluşturur. Kimyon, kekik ve pul biber ise doğrudan pilava eklenmek yerine servis sırasında tavukların üzerine az miktarda serpilebilir.
Klasik lokanta usulü tavuklu pilav için tuz ve karabiber genellikle yeterlidir. Fazla baharat kullanmak tavuk suyunun doğal aromasını geri planda bırakabilir.
Lokanta Usulü Nohutlu Tavuklu Pilav Nasıl Yapılır?
Nohutlu tavuklu pilav hazırlamak için temel tarifteki malzemelere bir su bardağı haşlanmış nohut eklemek yeterlidir. Konserve nohut kullanılacaksa nohutlar süzülmeli ve üzerindeki sıvı tamamen gidene kadar sudan geçirilmelidir.
Haşlanmış nohutları pilava iki farklı şekilde ekleyebilirsiniz. Nohutların pilavın tamamına dağılmasını istiyorsanız pirinçleri kavurduktan sonra tencereye ekleyin. Nohutları pirinçlerle kısa süre karıştırdıktan sonra sıcak tavuk suyunu ilave edin ve pilavı normal şekilde pişirin.
Lokanta sunumuna daha yakın bir görünüm için nohutları pilavın içine karıştırmak yerine servis sırasında kullanabilirsiniz. Önce sıcak pilavı tabağa veya geniş bir kâseye alın. Üzerine haşlanmış nohutları, ardından didiklenmiş tavuk etlerini yerleştirin. Son olarak karabiber serpin.
Kalıpla servis yapmak için bir kâsenin tabanına tavuk etlerini, üzerine nohutları ve en üste pilavı sıkıca yerleştirin. Kâseyi servis tabağına ters çevirerek çıkarın. Böylece tavuk ve nohutların üstte göründüğü düzenli bir sunum elde edebilirsiniz.
Tavuklu Pilavın Yanına Ne Gider?
Tavuklu pilav tek başına servis edilebildiği gibi farklı eşlikçilerle daha zengin bir menüye dönüştürülebilir. Lokantalardaki klasik sunumlarda tavuklu pilavın yanında ayran ve turşu tercih edilir. Turşunun ekşi ve keskin aroması, tereyağlı pilavla dengeli bir uyum oluşturur.
Yoğurt, cacık veya haydari de tavuklu pilavın yanında servis edilebilir. Daha hafif ve ferah bir eşlikçi için çoban salata, mevsim salatası ya da domates-soğan salatası hazırlanabilir.
Sıcak bir başlangıç tercih edilecekse mercimek çorbası veya domates çorbası tavuklu pilav menüsüne uygundur. Pilavın yanında közlenmiş biber, közlenmiş domates veya acı biber turşusu da sunulabilir.
Tavuklu pilavı servis ederken tabağın üzerine taze çekilmiş karabiber ekleyebilir, yanında limon dilimi bulundurabilirsiniz. Pilavın dokusunu koruması için yemek hazırlandıktan sonra sıcak olarak servis edilmesi önerilir.