Elmalı Tarçınlı Kurabiye Tarifi: Ağızda Dağılan Elmalı Kurabiye

Elmalı tarçınlı kurabiye; yumuşak bir kurabiye hamurunun şekerle pişirilmiş rendelenmiş elma, tarçın ve cevizden oluşan bir iç harçla doldurulup fırında pişirilmesiyle hazırlanan klasik bir ev kurabiyesidir. Üzerine serpilen pudra şekeriyle çay saatlerinin ve misafir sofralarının sevilen ikramları arasında yer alır.

Elmalı tarçınlı kurabiye tarifi, hamurun ve iç harcın ayrı ayrı hazırlanıp birleştirilmesine dayanır. Tarif aramalarda “tarçınlı elmalı kurabiye” ya da kısaca “elmalı kurabiye” olarak da sıkça yer alır; hepsi aynı tarifi ifade eder.

Elmalı Tarçınlı Kurabiye İçin Gerekli Malzemeler

Elmalı kurabiye malzemeleri, hamur ve iç harç için iki ayrı gruptan oluşur. Yaklaşık 35-40 adet kurabiye için:

Hamur için:

• 125 gram oda sıcaklığında tereyağı veya margarin
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin
• 3,5-4 su bardağı un

İç harç için:

• 3 adet orta boy elma
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi

Üzeri için:

• 3 yemek kaşığı pudra şekeri
• Yarım çay kaşığı tarçın

Un miktarı, kullanılan unun cinsine ve yağın yoğunluğuna göre değişebilir. Bu nedenle unun tamamı bir kerede eklenmemeli, hamurun kıvamına göre azar azar ilave edilmelidir.

Elmalı Kurabiye İç Harcı Nasıl Hazırlanır?

Elmalı kurabiye iç harcı, rendelenmiş elmanın şekerle suyunu çekene kadar pişirilip tarçın ve cevizle karıştırılmasıyla hazırlanır.

Elmalar soyulup rendenin kalın tarafıyla rendelenir. Toz şekerle birlikte bir tavaya alınan elmalar, orta ateşte ara sıra karıştırılarak suyunu tamamen çekene kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirilir.

Ocaktan alınan karışıma tarçın ve ceviz eklenip karıştırılır. Harcın hamura konulmadan önce tamamen soğutulması gerekir. Sıcak harç hamuru yumuşatarak şekil vermeyi zorlaştırabilir.

Elmalı Tarçınlı Kurabiye Nasıl Yapılır?

Elmalı tarçınlı kurabiye, hazırlanan hamurun açılıp elmalı harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılır. Adım adım elmalı tarçınlı kurabiye nasıl yapılır:

• İç harcı hazırlayın. Elmaları şekerle pişirip tarçın ve cevizi ekleyin. Harcı soğumaya bırakın.
• Yağ karışımını hazırlayın. Oda sıcaklığındaki tereyağını, sıvı yağı, yoğurdu, yumurtayı ve pudra şekerini geniş bir kapta krema kıvamına gelene kadar karıştırın.
• Kuru malzemeleri ekleyin. Kabartma tozunu ve vanilini ekleyin. Unu eleyerek azar azar ilave edin.
• Hamuru yoğurun. Ele yapışmayan, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru fazla yoğurmamaya özen gösterin.
• Hamuru bölün. Hamuru 4 eşit parçaya ayırın. Her parçayı unlanmış tezgâhta yaklaşık yarım santim kalınlığında daire şeklinde açın.
• Dilimleyin. Açtığınız hamuru pizza dilimi gibi 8-10 üçgen parçaya kesin.
• İç harcı yerleştirin. Her üçgenin geniş kenarına bir tatlı kaşığı elmalı harç koyun.
• Rulo şeklinde sarın. Hamuru geniş kenardan sivri uca doğru sarın.
• Pişirin. Kurabiyeleri yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
• Süsleyin. Fırından çıkan kurabiyeleri soğumaya bırakın. Üzerine pudra şekeri ve tarçın karışımı eleyin.

Kurabiyelerin üzerine yumurta sarısı sürülmeden pişirilmesi, açık renkli ve geleneksel görünümünü korumasına yardımcı olabilir.

Elmalı Kurabiye Kaç Derecede Kaç Dakika Pişer?

Elmalı kurabiye pişirme süresi, önceden ısıtılmış 180 derece fırında genellikle 20-25 dakika arasındadır. Fanlı fırınlarda sıcaklık 170 dereceye düşürülebilir.

Kurabiyelerin altı hafif pembeleştiğinde ve üzeri açık renkte kaldığında fırından alınabilir. Fazla pişirilen kurabiyeler sertleşebilir ve ağızda dağılan dokusunu kaybedebilir.

Elmalı Kurabiyeye Nasıl Şekil Verilir?

Elmalı kurabiye şekil verme yöntemleri arasında rulo, hilal ve bohça modelleri öne çıkar.

• Rulo model: Üçgen kesilen hamurun geniş kenarına harç konup sivri uca doğru sarılır. En yaygın kullanılan yöntemdir.
• Hilal model: Rulo şeklinde sarılan kurabiyenin iki ucu hafifçe içe bükülerek ay görünümü verilir.
• Bohça model: Ceviz büyüklüğündeki hamur avuç içinde açılıp ortasına harç konur, kenarları birleştirilerek kapatılır.
• Kesme model: Hamur dikdörtgen açılıp harç yayılır, rulo yapılarak dilimlenir.

Hangi şekil tercih edilirse edilsin, iç harcın hamurun kenarlarından taşmaması pişirme sırasında harcın akmasını önleyebilir.

Ağızda Dağılan Elmalı Kurabiye İçin Püf Noktaları

Ağızda dağılan elmalı kurabiye için hamura fazla un eklememek, yağı oda sıcaklığında kullanmak ve hamuru uzun süre yoğurmamak önemlidir.

Kurabiye Hamuru Neden Sert Olur?

Hamurun sert olması genellikle fazla un eklenmesinden veya uzun süre yoğrulmasından kaynaklanır. Un, hamur ele yapışmayı bıraktığı anda kesilmelidir. Bazı tariflerde unun bir kısmı yerine mısır nişastası kullanılarak daha yumuşak bir doku elde edilebilir.

Kıyır Kıyır Elmalı Kurabiye Nasıl Yapılır?

Kıyır kıyır elmalı kurabiye için hamura bir yemek kaşığı elma veya üzüm sirkesi eklenebilir. Sirke, hamurun daha kabarık ve ağızda dağılan bir yapı kazanmasına yardımcı olabilir.

Elmalı Harç Neden Sulanır?

İç harcın sulanması, elmaların yeterince pişirilmeden ocaktan alınmasından kaynaklanır. Elmalar suyunu tamamen çekene kadar pişirilmeli ve harç kullanılmadan önce soğutulmalıdır. Harç yine de sulu kaldıysa bir yemek kaşığı galeta unu veya bisküvi kırıntısı eklenebilir.

Elmalı Tarçınlı Kurabiye Çeşitleri Nelerdir?

Elmalı kurabiye; hamur yapısına, iç harcına ve şekline göre farklı çeşitlerde hazırlanabilir.

• Yumurtasız elmalı kurabiye: Yumurta kullanılmadan, yoğurt ve yağ oranı artırılarak hazırlanır.
• Borcamda elmalı kurabiye: Hamurun yarısı borcama serilip üzerine harç yayılır, kalan hamur üstüne rendelenerek pişirilir.
• Üzümlü elmalı kurabiye: İç harca bir avuç kuru üzüm eklenerek hazırlanır.
• Fındıklı elmalı kurabiye: Ceviz yerine kavrulmuş ve dövülmüş fındık kullanılır.

Borcamda hazırlanan çeşit, tek tek şekil vermeye gerek kalmadan pratik bir alternatif sunabilir.

Elmalı Kurabiye İçin Hangi Elma Kullanılır?

Elmalı kurabiye iç harcı için ekşimsi ve sert dokulu elmalar tercih edilir.

Yeşil elma, tarçının sıcak aromasını dengeleyen hafif ekşi bir tat sunabilir. Kırmızı elmalar ise daha tatlı bir harç elde edilmesini sağlayabilir. İki elma türünün birlikte kullanılması da dengeli bir sonuç verebilir. Çok sulu ve unlu elmalar pişirme sırasında fazla su salabileceğinden tercih edilmeyebilir.

Elmalı Tarçınlı Kurabiye Nasıl Saklanır?

Elmalı tarçınlı kurabiye, tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 3-4 gün saklanabilir.

Daha uzun süreli saklama için kurabiyeler pudra şekeri serpilmeden dondurucuya kaldırılabilir. Çözülen kurabiyeler kısa süre ılık fırında bekletilip üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilebilir. Pişmemiş şekillendirilmiş kurabiyelerin dondurulması da mümkündür.

Elmalı tarçınlı kurabiye için ihtiyaç duyacağınız un, tereyağı, pudra şekeri, tarçın, ceviz ve elmayı Seç Market’ten kolayca temin edebilirsiniz.