Tavuk eti, salça ve kavrulmuş unla hazırlanan Mevlana çorbası, yoğun kıvamı ve belirgin baharat aroması ile öne çıkan geleneksel çorba tariflerinden biridir. Özellikle soğuk günlerde sofraya sıcak ve doyurucu bir başlangıç eklemek için tercih edilebilir.
Bu tarifte unu kontrollü şekilde kavurup sıcak tavuk suyunu azar azar ekleyerek pürüzsüz bir kıvam elde edebilirsiniz.
İçerik
Mevlana Çorbası İçin Gerekli Malzemeler
- 1 adet tavuk göğsü
- 6 su bardağı su
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı kuru nane
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Damak tadına göre tuz
Mevlana Çorbası Nasıl Yapılır?
İşte adım adım Mevlana çorbası tarifi:
- Tavuğu haşlayın. Tavuk göğsünü tencereye alın ve üzerine 6 su bardağı su ekleyin. Tavuk tamamen yumuşayana kadar orta ateşte haşlayın.
- Tavuk suyunu ayırın. Haşlanan tavuğu tencereden çıkarın. Tavuk suyunu ince bir süzgeçten geçirerek ayrı bir kaba alın.
- Tavuğu didikleyin. Haşlanmış tavuk eti biraz soğuduktan sonra küçük parçalar hâlinde didikleyin.
- Soğanı kavurun. Çorba tenceresine tereyağını ve sıvı yağı alın. Küçük küpler hâlinde doğradığınız kuru soğanı ekleyerek yumuşayana kadar kavurun.
- Unu ekleyin. Kavrulan soğanın üzerine unu ilave edin. Unun çiğ kokusu çıkana kadar yaklaşık 2 dakika karıştırarak kavurun.
- Salçaları kavurun. Domates ve biber salçasını tencereye ekleyin. Salçaların kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.
- Tavuk suyunu ilave edin. Ayırdığınız sıcak tavuk suyunu tencereye azar azar ekleyin. Bu sırada unun topaklanmaması için çorbayı sürekli çırpıcıyla karıştırın.
- Tavuğu ve baharatları ekleyin. Didiklenmiş tavuk etini, kırmızı toz biberi, kuru naneyi, karabiberi ve tuzu çorbaya ilave edin.
- Çorbayı pişirin. Çorbayı orta-kısık ateşte, ara sıra karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin. Kıvamı istediğiniz yoğunluğa ulaştığında ocağı kapatın.
- Dinlendirerek servis edin. Mevlana çorbasını servis etmeden önce kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin. Ardından sıcak olarak kaselere paylaştırın.
Mevlana Çorbasının Püf Noktaları
Mevlana çorbasının pürüzsüz ve dengeli bir kıvama ulaşması için unu yeterince kavurmalı, tavuk suyunu ise azar azar eklemelisiniz. Sıvıyı tek seferde dökmek unun topaklanmasına neden olabilir.
Tavuk suyunun sıcak olması, tenceredeki malzemelerin sıcaklığını koruyarak çorbanın daha kolay kıvam almasını sağlar. Tavuk etini çok büyük parçalar hâlinde bırakmak yerine ince şekilde didiklemek de çorbanın her kaşığında dengeli bir dağılım oluşturur.
Salçanın çiğ tadını önlemek için tavuk suyunu eklemeden önce salçaları kısa süre kavurun. Çorbayı pişirme boyunca zaman zaman karıştırarak unun tencerenin tabanına tutunmasını engelleyin.
Tuz miktarını belirlerken kullandığınız tavuk suyunun tuz oranını dikkate alın. Hazır tavuk suyu kullanıyorsanız tuzu pişirmenin sonuna doğru eklemeniz daha kontrollü bir sonuç verir.
Mevlana Çorbasının Kıvamı Koyu Olursa Ne Yapılır?
Mevlana çorbası koyu olursa çorbaya azar azar sıcak su veya sıcak tavuk suyu ekleyerek kıvamını açabilirsiniz. Her eklemeden sonra çorbayı iyice karıştırın ve yeniden kaynamasını bekleyin.
Çorba bekledikçe içindeki un nedeniyle koyulaşabilir. Bu nedenle özellikle yeniden ısıtırken doğrudan yüksek ateşe almak yerine bir miktar sıvı ekleyerek kısık ateşte karıştırın. Soğuk suyu birden eklemek yerine sıcak sıvı kullanmak, kıvamın daha kolay dengelenmesine yardımcı olur.
Mevlana Çorbasının Yanına Ne Gider?
Mevlana çorbasının yanına pirinç pilavı, bulgur pilavı, fırında sebze veya hafif bir salata servis edebilirsiniz. Çorbanın yoğun yapısını dengelemek için mevsim salatası, çoban salata ya da yoğurtlu salata iyi birer seçenek olur.
Ana yemek olarak tas kebabı, fırında tavuk, et sote veya sebzeli güveç tercih edilebilir. Sofrayı daha pratik hazırlamak için çorbayı kıymalı börek, peynirli börek ya da kızarmış ekmek dilimleriyle de tamamlayabilirsiniz.