Revani, irmik, yoğurt, yumurta, şeker ve unla hazırlanan; piştikten sonra şerbetle buluşturulan klasik tatlılardan biridir. Yumuşak dokusu ve dengeli şerbet oranıyla evde kolayca yapılabilir. İyi bir revani için kek harcının doğru kıvamda hazırlanması, şerbetin zamanlamasına dikkat edilmesi ve tatlının dinlendirilerek servis edilmesi gerekir.
İçerik
Revani İçin Malzemeler
Revani için temel malzemeler kek harcı ve şerbet olmak üzere iki gruba ayrılır. Kek kısmında irmik belirleyici malzemedir; şerbet ise tatlıya asıl kıvamını ve lezzetini verir.
Kek harcı için malzemeler:
- 3 adet yumurta
- 1 çay bardağı toz şeker
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı irmik
- 1 su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilin
- 1 adet limon kabuğu rendesi
Şerbet için malzemeler:
- 2,5 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Üzeri için Hindistan cevizi, Antep fıstığı, fındık kırığı veya kaymak tercih edilebilir. Daha sade bir sunum için yalnızca Hindistan cevizi de yeterlidir.
Revani Nasıl Yapılır?
Revani, önce şerbetin hazırlanması, ardından kek harcının pişirilip şerbetle buluşturulmasıyla yapılır. Tatlının iyi sonuç vermesi için şerbetin ve kekin sıcaklık dengesi önemlidir.
Revani yapmak için şu adımlar izlenebilir:
- Şerbeti hazırlayın. Şeker ve suyu tencereye alın. Karıştırıp kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra birkaç damla limon suyu ekleyin ve 5-6 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
- Şerbeti soğumaya bırakın. Revani fırından çıktığında şerbetin soğumuş olması gerekir. Bu nedenle önce şerbeti hazırlamak doğru olur.
- Yumurta ve şekeri çırpın. Yumurtaları ve şekeri geniş bir kaba alın. Karışım açık renkli ve köpüklü bir kıvam alana kadar çırpın.
- Sıvı malzemeleri ekleyin. Yoğurt ve sıvı yağı karışıma ilave edin. Malzemeler birleşene kadar kısa süre çırpın.
- Kuru malzemeleri ekleyin. İrmik, un, kabartma tozu, vanilin ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Harcı spatula veya mikserin düşük ayarıyla karıştırın.
- Harcı kalıba dökün. Yağlanmış fırın kabına revani harcını aktarın ve üzerini düzeltin.
- Fırında pişirin. Önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Ortalama pişirme süresi 30-35 dakikadır.
- İlk sıcaklığını bekletin. Fırından çıkan revaninin 2-3 dakika dinlenmesini sağlayın.
- Şerbeti dökün. Soğumuş şerbeti sıcak revaninin üzerine eşit şekilde gezdirin.
- Dinlendirip servis edin. Tatlı şerbetini tamamen çektikten sonra dilimleyin. Üzerini dilediğiniz malzemeyle süsleyerek servis edin.
Revani, şerbetini çektikten sonra daha düzgün kesilir. Bu nedenle servis öncesinde en az birkaç saat dinlendirmek iyi sonuç verir.
Revani Şerbeti Soğuk mu Dökülür Sıcak mı?
Revani şerbeti genellikle soğuk, tatlı ise sıcak olmalıdır. Bu yöntem, revaninin şerbeti dengeli şekilde çekmesine yardımcı olur. Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğumuş şerbet gezdirildiğinde hem kıvam daha iyi oturur hem de tatlı fazla hamurlaşmaz.
Şerbetin tamamen buz gibi olması gerekmez; oda sıcaklığına gelmiş olması yeterlidir. Tatlı fırından çıkar çıkmaz şerbet dökülecekse birkaç dakika ilk sıcaklığının geçmesi beklenebilir. Şerbet döküldükten sonra revani kesilmeden önce dinlendirilmelidir.
Revaniye Süt Mü Yoğurt Mu Konulur?
Revaniye genellikle yoğurt konulur. Yoğurt, kek harcına daha tok ve klasik revani dokusuna uygun bir kıvam verir. Geleneksel ev tariflerinde yoğurt kullanımı daha yaygındır.
Sütle yapılan revani tarifleri de vardır. Süt kullanıldığında harç daha akışkan olabilir ve tatlının dokusu biraz daha farklı sonuç verebilir. Klasik revani tadı isteniyorsa yoğurt tercih edilmelidir. Daha yumuşak ve hafif dokulu bir kek yapısı istenirse sütlü tarifler denenebilir.
Kısaca:
- Klasik revani için yoğurt tercih edilir.
- Süt kullanıldığında harç daha yumuşak bir yapı kazanabilir.
- Yoğurtlu revani daha tok ve irmikli tatlısı dokusuna daha yakındır.
Revani Tatlısı Püf Noktaları Nelerdir?
Revani tatlısının püf noktası, harç kıvamını doğru ayarlamak ve şerbeti uygun sıcaklıkta dökmektir. İrmik oranı, çırpma süresi ve dinlendirme aşaması tatlının sonucunu doğrudan etkiler.
Dikkat edilmesi gereken püf noktaları:
- Şerbet önceden hazırlanıp soğutulmalıdır.
- Yumurta ve şeker iyi çırpılmalıdır.
- Un ve irmik eklendikten sonra harç fazla çırpılmamalıdır.
- Fırın önceden ısıtılmalıdır.
- Tatlı çok yüksek ısıda pişirilmemelidir.
- Şerbet sıcak tatlıya eşit şekilde dökülmelidir.
- Revani şerbetini çekmeden dilimlenmemelidir.
Limon kabuğu rendesi, tatlıya hoş bir aroma verir. Ancak fazla kullanıldığında baskın bir tat oluşturabilir. Bu nedenle ölçülü eklemek daha iyi olur.
Revani Buzdolabına Konur Mu?
Revani buzdolabına konabilir; ancak servis öncesinde kısa süre oda sıcaklığında bekletilirse dokusu daha iyi olabilir. Şerbetli tatlı olduğu için özellikle uzun süre saklanacaksa kapalı bir kapta buzdolabında muhafaza edilebilir.
Buzdolabına koymadan önce revaninin tamamen soğuması beklenmelidir. Sıcakken kapatılırsa üzerinde nem oluşabilir. Tatlının kurumaması için üzeri streç filmle kapatılabilir ya da kapaklı bir saklama kabı kullanılabilir.
Revani Çeşitleri Nelerdir?
Revani çeşitleri, harca eklenen aroma ve servis şekline göre değişir. Klasik revani sade yapılırken farklı tariflerde portakal, haşhaş, kakao veya Hindistan cevizi kullanılabilir.
Yaygın revani çeşitleri şunlardır:
- Klasik revani: İrmik, yoğurt ve şerbetle hazırlanır.
- Portakallı revani: Harca portakal kabuğu rendesi veya portakal suyu eklenir.
- Limonlu revani: Daha belirgin narenciye aroması için limon kabuğu kullanılır.
- Haşhaşlı revani: Harca mavi haşhaş eklenerek farklı bir doku elde edilir.
- Hindistan cevizli revani: Harca veya üzerine Hindistan cevizi eklenir.
- Kakaolu revani: Klasik tarifin kakaolu versiyonudur.
Çeşit seçimi damak tadına göre yapılabilir. Ancak hangi tarif uygulanırsa uygulansın şerbet dengesi ve pişirme süresi korunmalıdır.
Revani Süsleme Önerileri Nelerdir?
Revani süslemesi için Hindistan cevizi, Antep fıstığı, fındık, ceviz, kaymak veya meyve dilimleri kullanılabilir. Süsleme, tatlının görünümünü tamamlar ve servis tabağını daha özenli hale getirir.
Revani için süsleme önerileri:
- Üzerine Hindistan cevizi serpilebilir.
- İnce çekilmiş Antep fıstığı kullanılabilir.
- Her dilimin ortasına fındık veya ceviz yerleştirilebilir.
- Kaymakla birlikte servis edilebilir.
- Portakal veya limon kabuğu rendesiyle aroma desteklenebilir.
- Şık sunum için dilimlerin üzerine küçük nane yaprakları eklenebilir.
Süsleme yaparken tatlının tamamen şerbetini çekmiş olması gerekir. Böylece üzerindeki malzemeler daha düzgün görünür ve servis sırasında dağılmaz.