Karnıyarık, patlıcanın kıymalı iç harçla buluştuğu klasik ev yemeklerinden biridir. Ana malzemeleri patlıcan, kıyma, soğan, domates ve biberdir. Doğru kızartılmış patlıcan, dengeli hazırlanmış iç harç ve fırında pişirme süresi karnıyarığın lezzetini belirleyen temel noktalardır.
İçerik
Karnıyarık Malzemeleri
Karnıyarık için malzemeler:
- 6 adet orta boy patlıcan
- 250-300 gram kıyma
- 1 adet büyük boy soğan
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet domates
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
- Maydanoz
Sosu için:
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı sıcak su
- Tuz
Üzeri için:
- Domates dilimleri
- Yeşil biber
Karnıyarık Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları hazırlayın.
Patlıcanları alacalı şekilde soyun. Acılığının çıkması için tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletin. Ardından sudan çıkarıp kağıt havluyla iyice kurulayın. - Patlıcanları kızartın.
Geniş bir tavaya sıvı yağ alın. Patlıcanları her tarafı hafifçe renk alana kadar kızartın. Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine alın. - İç harcı hazırlayın.
Tavaya az miktarda sıvı yağ ekleyin. Yemeklik doğranmış soğanı kavurun. Ardından doğranmış yeşil biberleri ve sarımsağı ekleyin. - Kıymayı ekleyin.
Kıymayı tavaya alın ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Salçayı ekleyip birkaç dakika daha karıştırın. - Domates ve baharatları ilave edin.
Küp doğranmış domatesleri, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyin. Harcı birkaç dakika pişirin. Son olarak ince kıyılmış maydanozu ekleyip ocaktan alın. - Patlıcanları fırın kabına yerleştirin.
Kızaran patlıcanları fırın kabına dizin. Ortalarını bıçak yardımıyla dikkatlice açın. - İç harcı doldurun.
Hazırladığınız kıymalı harcı patlıcanların içine paylaştırın. Üzerlerine domates dilimi ve yeşil biber yerleştirin. - Sosunu hazırlayın.
Sıcak su, salça ve tuzu bir kapta karıştırın. Hazırladığınız sosu fırın kabının kenarından dökün. - Fırında pişirin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Karnıyarık, sosuyla bütünleşip üzerindeki biberler hafifçe kızardığında servise hazır olur.
Karnıyarık Yanına Ne Gider?
Karnıyarık yanına en çok pirinç pilavı yakışır. Domatesli bulgur pilavı, cacık, yoğurt, mevsim salatası veya çoban salata da iyi eşlik eder. Daha klasik bir sofra kurmak için karnıyarık, pilav ve cacık birlikte servis edilebilir.
Alternatif olarak yanında şehriyeli pilav, ayran, közlenmiş biber veya turşu da tercih edilebilir. Karnıyarık yoğun aromalı bir yemek olduğu için yanına sade ve dengeli tatlar seçmek sofrayı tamamlar.
Yağ Çekmeden Patlıcan Nasıl Kızartılır?
Patlıcanın fazla yağ çekmemesi için önce tuzlu suda bekletilmesi, ardından çok iyi kurulanması gerekir. Islak kalan patlıcan kızartma sırasında yağı daha fazla çeker.
Yağın yeterince kızgın olması da önemlidir. Soğuk yağa atılan patlıcanlar daha fazla yağ emer. Patlıcanları tavaya çok sıkıştırmadan, kontrollü şekilde kızartmak gerekir. Kızaran patlıcanlar kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı süzdürülmelidir.
Daha hafif bir sonuç isteyenler patlıcanları fırında veya airfryer’da da pişirebilir. Bunun için patlıcanların üzerine az miktarda yağ sürülerek yumuşayana kadar pişirilmesi yeterlidir.
Karnıyarık Yapımının Püf Noktaları Nelerdir?
Karnıyarık yapımında patlıcan seçimi önemlidir. Orta boy, düzgün şekilli ve çok çekirdekli olmayan patlıcanlar daha iyi sonuç verir. Patlıcanların alacalı soyulması hem görünüm hem de pişirme açısından tercih edilir.
İç harcın sulu kalmamasına dikkat edilmelidir. Kıymalı harç fazla sulu olursa patlıcanların içinde dağılabilir. Domatesler suyunu çektikten sonra harcı ocaktan almak daha iyi olur.
Patlıcanların ortası tamamen kesilmemeli, sadece iç harcı koyacak kadar açılmalıdır. Fırın kabına eklenen salçalı sos da patlıcanların üzerine değil, kabın kenarından dökülmelidir. Böylece iç harç dağılmaz ve karnıyarık daha düzgün pişer.
Karnıyarık Çeşitleri Nelerdir?
Karnıyarık farklı pişirme yöntemleri ve iç harçlarla hazırlanabilir. En bilinen çeşit klasik kıymalı karnıyarıktır. Bunun dışında fırında karnıyarık, tencerede karnıyarık ve kızartmadan yapılan karnıyarık çeşitleri de vardır.
Kızartmadan karnıyarık yapmak için patlıcanlar fırında közlenebilir veya az yağla pişirilebilir. İç harç yine soğan, kıyma, domates, biber ve baharatlarla hazırlanır.
Bazı tariflerde kıymalı harca kapya biber, maydanoz veya farklı baharatlar eklenebilir. Tavuklu karnıyarık ya da sebzeli karnıyarık gibi farklı tarifler de yapılabilir. Ancak klasik karnıyarık tarifi, patlıcanın kıymalı harçla doldurulup salçalı sos eşliğinde fırında pişirilmesiyle hazırlanır.
Ayrıca, Akşama Ne Pişirsem: Patlıcanla Yapılan 8 Farklı Pratik Yemek Tarifi yazımıza da göz atabilirsiniz.