Arnavut ciğeri tarifi, küp doğranmış ciğerin una bulanıp kızgın yağda kısa sürede kızartılmasıyla hazırlanır. Dışı hafif çıtır, içi yumuşak kalan bu tarif; sumaklı soğan, maydanoz ve kızarmış patatesle birlikte servis edildiğinde klasik lezzetine kavuşur. Arnavut ciğeri yapımında en önemli nokta ciğerin doğru temizlenmesi, fazla pişirilmemesi ve kızartma süresinin iyi ayarlanmasıdır.
İçerik
- 1 Arnavut Ciğeri İçin Malzemeler
- 2 Arnavut Ciğeri Nasıl Yapılır?
- 3 Arnavut Ciğeri Püf Noktaları Nelerdir?
- 4 Arnavut Ciğeri Yanına Ne Gider?
- 5 Kızartma Sürecinde Dikkat Edilmesi Gerekenler
- 6 Arnavut Ciğeri Yumuşak Olması İçin Ne Yapmalı?
- 7 Arnavut Ciğeri Neden Sütte Bekletilir?
- 8 Arnavut Ciğeri Hangi Ciğerden Yapılır?
Arnavut ciğeri için malzemeler:
- 500 gram dana ciğeri veya kuzu ciğeri
- 1 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Kızartmak için sıvı yağ
Servis için:
- 2 adet patates
- 1 adet kırmızı soğan
- Yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı sumak
- Tuz
- Ciğeri hazırlayın.
Ciğerin zarını ve damarlarını temizleyin. Ardından ciğeri küçük küpler halinde doğrayın. - Ciğeri süzdürün.
Doğranmış ciğeri süzgece alın. Fazla kanının süzülmesi için bir süre bekletin. Ciğeri yıkamadan hazırlamak daha iyi sonuç verir. - Unlu karışımı hazırlayın.
Geniş bir kaba unu alın. Üzerine tuz, karabiber, pul biber ve kimyon ekleyip karıştırın. - Ciğerleri una bulayın.
Küp doğranmış ciğerleri unlu karışıma ekleyin. Her tarafının unla kaplanmasını sağlayın. Fazla unu elemek için ciğerleri süzgeçten geçirin. - Yağı kızdırın.
Derin bir tavaya sıvı yağ alın ve iyice kızdırın. Yağ yeterince kızmadan ciğerleri tavaya eklemeyin. - Ciğerleri kızartın.
Ciğerleri kızgın yağa azar azar bırakın. Tavayı fazla doldurmadan kısa sürede kızartın. Ciğerler dıştan renk aldığında tavadan alın. - Patatesleri kızartın.
Patatesleri küp küp doğrayın ve ayrı şekilde kızartın. Kızaran patatesleri kağıt havlu üzerine alın. - Soğan salatasını hazırlayın.
Kırmızı soğanı piyazlık doğrayın. Üzerine sumak, tuz ve ince kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın. - Servis edin.
Kızarmış ciğeri, patatesleri ve sumaklı soğanı servis tabağına alın. Arnavut ciğerini sıcak veya ılık olarak servis edebilirsiniz.
Arnavut ciğeri yapımında ciğerin zarının mutlaka temizlenmesi gerekir. Zar temizlenmezse ciğer pişerken sertleşebilir ve istenen kıvam elde edilemeyebilir.
Ciğerler çok büyük doğranmamalıdır. Küçük ve eşit boyutlu küpler halinde doğrandığında daha dengeli pişer. Ayrıca ciğerleri una buladıktan sonra fazla ununu silkelemek gerekir. Fazla un, kızartma sırasında yağın bulanmasına ve ciğerin üzerinde kalın bir tabaka oluşmasına neden olabilir.
Ciğeri kızgın yağda kısa sürede pişirmek önemlidir. Uzun süre kızartılan ciğer sertleşebilir. Bu nedenle Arnavut ciğeri pişirirken tavayı kalabalık doldurmamak ve ciğerleri parti parti kızartmak daha iyi sonuç verir.
Arnavut ciğeri yanına en çok sumaklı soğan yakışır. İnce doğranmış kırmızı soğan, maydanoz ve sumakla hazırlanan soğan salatası, ciğerin klasik servislerinden biridir.
Kızarmış patates de Arnavut ciğeriyle sık tercih edilir. Bunun yanında lavaş, turşu, közlenmiş biber, domates dilimleri veya mevsim salatası servis edilebilir. Daha tamamlayıcı bir sunum için ciğer, patates ve sumaklı soğan aynı tabakta birlikte sunulabilir.
Kızartma Sürecinde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Kızartma sürecinde yağın sıcaklığı çok önemlidir. Yağ yeterince kızgın değilse ciğer fazla yağ çeker ve dış kısmı istenen kıvamda kızarmaz. Çok yüksek ısıda uzun süre bekletmek ise ciğerin kurumasına neden olabilir.
Ciğerler tavaya tek seferde fazla miktarda eklenmemelidir. Fazla ciğer eklemek yağın sıcaklığını düşürür. Bu da ciğerin kızarmak yerine suyunu salmasına yol açabilir.
Kızaran ciğerleri tavadan aldıktan sonra kısa süre kağıt havlu üzerinde bekletebilirsiniz. Ancak uzun süre kapalı kapta bekletmek buhar oluşmasına neden olacağı için dış dokusunu yumuşatabilir.
Arnavut ciğerinin yumuşak olması için öncelikle ciğer doğru temizlenmelidir. Zar ve damar kısımları ayrıldıktan sonra ciğer küçük küpler halinde doğranmalıdır.
Ciğeri uzun süre pişirmemek gerekir. Kızgın yağda kısa sürede kızartmak, iç kısmının yumuşak kalmasına yardımcı olur. Ciğerin tavada gereğinden fazla bekletilmesi sertleşmesine neden olabilir.
Ayrıca ciğerleri una buladıktan sonra fazla ununu almak önemlidir. İnce bir un tabakası yeterlidir. Kalın un kaplaması hem kızartma dokusunu hem de ciğerin kıvamını olumsuz etkileyebilir.
Arnavut ciğeri bazı tariflerde daha yumuşak bir kıvam ve daha dengeli bir tat elde etmek için sütte bekletilir. Sütte bekletme işlemi özellikle ciğer kokusunu hafifletmek isteyenler tarafından tercih edilir.
Ciğeri sütte bekletmek için doğranmış ciğer bir kaba alınır, üzerini geçecek kadar süt eklenir ve buzdolabında bir süre dinlendirilir. Ardından ciğer süzülür, iyice kurulanır ve una bulanarak kızartılır.
Bu işlem zorunlu değildir. Taze ve iyi temizlenmiş ciğerle de klasik Arnavut ciğeri yapılabilir. Ancak süt kullanılıyorsa kızartma öncesinde ciğerin mutlaka kurulanması gerekir.
Arnavut ciğeri genellikle dana ciğeriyle yapılır. Dana ciğeri daha yaygın kullanılır ve küp doğranarak kızartmaya uygundur. Kuzu ciğeriyle de Arnavut ciğeri hazırlanabilir; kuzu ciğeri daha yumuşak yapısıyla tercih edilebilir.
Tarifte kullanılacak ciğerin taze olması, zar ve damarlarından temizlenmesi önemlidir. Ciğerin eşit boyutlarda doğranması, kızartma sırasında her parçanın aynı sürede pişmesini sağlar. Klasik Arnavut ciğeri için en sık kullanılan seçenek dana ciğeridir.